Sabores rítmicos: Conoce las recetas que Manuel “Dunga” Caro cocinó en La Divina Comida

El vocalista y líder de la banda La Combo Tortuga, Manuel "Dunga" Caro deleitó el paladar de sus invitados en La Divina Comida con una gran variedad de preparaciones. Descubre el paso a paso a continuación:

Entrada: Chupe de a poco, pero chupe

Ingredientes:

• 300 gramos de camarones
• 200 gramos de espárragos
• 300 gramos de crema
• 2 cucharadas de queso parmesano
• 3 dientes de ajo
• 1/2 unidad de aji cacho de cabra
• 3 cucharadas de pan rallado
• 2 cucharadas de aceite oliva
• sal
• pimienta

Preparación:

1. En una olla añadimos aceite de oliva, el ajo picado y el ají cacho de cabra.
2. Cortamos la cabeza de los espárragos y los añadimos a la olla, revolvemos.
3. Añadimos 500 cc de crema a nuestra olla y esperaremos hasta que hierva. una vez hervida, agregamos los camarones.
4. Añadimos 3 cucharadas de pan rallado y 2 cucharadas de queso parmesano, revolvemos hasta que nuestra mezcla tome la consistencia espesa. agregamos sal, pimienta y continuamos revolviendo.
5. Trasladamos hacia recipientes aptos para el horno, añadimos una cucharada de queso por encima y horneamos por 10 minutos o hasta gratinar completamente.

Plato de fondo: Carne a la 401

Ingredientes:

• 1 kilo de carne
• 1 taza de pimentón rojo
• 2 tazas de cebolla blanca picada
• 1 taza de zanahoria
• 1 taza de apio picado
• 4 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 2 tazas de vino tinto
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada de orégano
• 1 cucharadita de ají color
• sal
• pimienta

Para gratín de papa:

• 5 unidades de papas
• 300 gramos de crema
• 3 unidades de huevos
• 100 gramos de queso parmesano
• 4 hojas de albahaca
• sal
• pimienta

Preparación:

1. Partimos preparando nuestra crema. para esto agregamos la crema, los huevos, pimienta, sal, sin dejar de revolver. una vez empiece a hervir, retiramos del fuego y reservamos. 
2. Cortamos las papas en láminas gruesas, disponemos en un pocillo apto para horno y vamos alternando entre la crema y papas hasta alcanzar la mitad de altura de nuestro recipiente.
3. Agregamos una hoja de albahaca en la mitad de la preparación antes de terminar con la última capa. Terminamos con  queso parmesano rallado para gratinar. y llevamos al horno por 10 min a 190 o hasta que esté completamente dorado el queso.
4. En una olla a presión sellamos por todos lados nuestra carne con 1 cucharada de aceite, retiramos y reservamos.
5. Cortamos las verduras en trozos muy pequeños; pimentón rojo, cebolla, zanahoria, ajo, apio. agregamos la otra cucharada de aceite en la misma olla donde sellamos la carne previamente y doramos nuestras verduras.
6. Añadimos dos tazas de vino tinto, tres tazas de agua hirviendo, los aliños y metemos nuestra carne sellada del paso 4., cocinamos por 1 hora y 15 minutos en olla a presión. una vez lista, idealmente dejar enfriar y reposar por 12 horas refrigerada.
7. Finalmente, una vez listo nuestros pocillos de papa con crema, acompañaremos con la carne ya lista junto con el jugo de la carne.

Ingredientes:

• 3 unidades de clara de huevo
• 100 gramos de azúcar
• 300 ml vino tinto
• nueces picadas

Almíbar:

• 200 ml de vino tinto
• 200 gramos de azúcar

Salsa:

• 250 ml de vino tinto
• 200 gramos de azúcar
• cáscara de naranja
• 3 ramitas de canela
• 200 gramos de cerezas sin cuesco
• 1 cucharada de maicena

Preparación:

1. Para el almíbar, en una olla añadimos el vino tinto y azúcar. dejamos hervir a fuego lento, una vez espeso pero sin caramelizar está listo para agregar a nuestras claras ya montadas.
2. En otra olla a fuego lento, preparamos una infusión a base de cerezas, vino tinto, azúcar, cáscara de naranja y canela. Agregamos la maicena disuelta en dos cucharadas de agua fría, una vez espesa la salsa apagamos y dejamos reposar. una vez fría, refrigeramos y reservamos hasta emplatar.
3. Para preparar el merengue, batimos las claras a punto nieve. una vez montadas las claras, agregamos en hilo el almíbar preparado en el paso 1. El almíbar debe ser caliente; recién preparado y agregar en forma de hilo (de a poco)
4. Mientras revolvemos el merengue, añadimos el almíbar sin dejar de revolver.
5. Para emplatar en un pocillo o copa, agregamos la infusión de cereza ya refrigerada y fría como base, sobre eso agregamos el merengue recién terminado y decoramos con nueces picadas.